كشفت دراسة علمية حديثة أن الأجزاء التي يتخلص منها كثيرون عند تناول الفواكه والخضروات مثل القشور والسيقان والبذور قد تكون أكثر ثراءً بالألياف الغذائية من الأجزاء الداخلية التي اعتاد الناس استهلاكها في خطوة تعيد تسليط الضوء على القيمة الغذائية للمخلفات النباتية.
وأجرى باحثون من كلية كينغز لندن تحليلات غذائية شملت 12 نوعاً من المنتجات الطازجة ونشرت نتائج الدراسة في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية وأظهرت أن 10 أنواع منها تحتوي أجزاؤها الخارجية على مستويات مرتفعة من الألياف الغذائية بما في ذلك قشور بعض الفواكه مثل البطيخ والأناناس.
وأشار الباحثون إلى أن الألياف الغذائية تلعب دوراً مهماً في دعم صحة الجهاز الهضمي وتحسين حركة الأمعاء والمساعدة في تقليل مخاطر عدد من الأمراض المرتبطة بسوء التغذية وانخفاض استهلاك الألياف.
**فوائد غذائية وتقليل هدر الطعام**
ويرى القائمون على الدراسة أن الاستفادة من هذه الأجزاء بدلاً من التخلص منها يمكن أن تسهم في رفع مستوى استهلاك الألياف وتحسين جودة النظام الغذائي اليومي فضلاً عن الحد من كميات الطعام المهدرة.
وتفتح النتائج المجال أمام توظيف القشور والسيقان والبذور في إعداد وصفات غذائية ومنتجات جديدة سواء داخل المنازل أو في الصناعات الغذائية بما يحقق استفادة أكبر من القيمة الغذائية للمنتجات الزراعية.
ومع ذلك يشدد المختصون على ضرورة غسل الفواكه والخضروات جيداً والتأكد من صلاحية أجزائها للاستهلاك وإزالة الأجزاء غير الآمنة أو غير الصالحة للأكل إذ لا تعني القيمة الغذائية المرتفعة أن جميع القشور والبذور يمكن تناولها دون تمييز.
