أظهرت نتائج دراسة أجراها فريق دولي من الباحثين بقيادة جامعة هارفارد الأمريكية، أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعيًا أو أكثر قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 20 بالمئة.
واستند الباحثون في دراستهم على بيانات طويلة المدى لأكثر من 205 آلاف من العاملين في مجال الرعاية الصحية في الولايات المتحدة، تم تتبعهم على مدى أربعة عقود.
وأوضحت الدراسة أن استهلاك البطاطس المسلوقة أو المهروسة أو المخبوزة لا يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، بينما ارتبط تناول البطاطس المقلية بزيادة في معدل الخطر وصلت إلى 27 بالمئة عند تناولها خمس مرات أسبوعيًا.
وركز الباحثون على أن طريقة تحضير البطاطس تقوم بدور مهم في التأثير الصحي، حيث تسهم عملية القلي في رفع محتوى السعرات الحرارية والدهون، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالأمراض المزمنة، كما أن استبدال ثلاث حصص أسبوعية من البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة من شأنه أن يقلل خطر الإصابة بالسكري بنسبة 8 بالمئة
